Pavés de cabillaud façon cheffe Julia Sedefdjian

1. Recouvrez les pavés de cabillaud de gros sel et laissez reposez pendant 12 minutes.
2. Dessalez les pavés de cabillaud : retirez le gros sel, puis passez sous un filet d’eau froide pour enlever tout le surplus. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
3. Déroulez un carré de film alimentaire devant vous et placez-y un pavé de cabillaud au centre. Assaisonnez de poivre et d’un filet d’huile d’olive et de Spigol, puis refermez le film de manière à bien enrober toute la chair. Faites de même pour chaque pavé et réservez au frais jusqu’à la cuisson.
4. Faites chauffer une grande quantité d’eau. Lorsque celle-ci est frémissante et surtout pas bouillante car la température serait trop élevée pour la cuisson du cabillaud, plongez-y les pavés (toujours emballé dans le film alimentaire) et laissez cuire pendant 7 min.

Réalisée par la cheffe étoilée Julia Sedefdjian pour la box d'août de moichef.fr en collaboration avec Spigol.