Le spigol d'or

Le concours du Spigol d’Or est un concours culinaire que nous organisons depuis près de 20 ans, largement reconnu par les professionnels de la restauration et qui s’adresse aux élèves de Terminale Bac Pro restauration des lycées hôteliers et CFA français.

Ce concours a pour but de faire connaître aux élèves la très grande variété d’épices qu’ils peuvent utiliser pour assaisonner leur cuisine et de les familiariser à l’utilisation de celles-ci au quotidien. Le principe du concours est le suivant. Il faut concevoir une recette originale sur le thème imposé lors de chaque édition, sublimant les épices ESPIG.

Nous mettons chaque année un point d’honneur à mettre en valeur un produit symbolique du terroir français (par exemple : Le Veau de L’Aveyron et du Ségala élevé sous la mère, la Pintade, la Sardine, le Loup du Frioul, le Turbot, le Maquereau, le Lapin Rex du Poitou …). Cette recette, dressée à l’assiette, consiste en un plat principal pour lequel 12 assiettes sont demandées à l’attention des différents membres du jury lors de la finale fin Mars au Lycée Hôtelier de Bonneveine à Marseille.

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